コンセプトは「The quest for the original （独創性の追求）」。昔ながらの重層的な香りを持つ酒質を目指した熟成を追求しており、メインのバーボンバレルとシェリー樽に加え、ミズナラの新樽などを使用。

‘The quest for the original’ （独創性の追求）をコンセプトに掲げた新道蒸溜所のウイスキー造りは、2021年8月に始まりました。

昨年夏より様々な麦芽をテストし、直近ではポールモルト社のノンピート麦芽をメインに、1バッチ1トンで年間220回の仕込みを行う予定です。（スポットでピーテッドも仕込む）

マッシングでは、グリストの比率は重要だが、清澄麦汁を得るために”特に麦層の形成”に注意を払い、糖化槽は全自動にもかかわらず、時間によって手動に切り替え、コントロールします。

弊社の目指す酒質は、昔ながらの重層的な香りを持つウイスキーです。そのために、まずは再現性のある安定した酒質造りを模索します。

今回は、弊社独自酵母（黒酵母）＋ピーテッド（３０ｐｐｍ）の組み合わせで、年間で1ケ月のみの製造する希少なニューメイク原酒です。ピートのフェノール香と黒酵母のラクトン系の香り。どのような原酒になるのか、私達自身もとても楽しみにしております。（生産者商品説明より）

ピートのフェノール香と黒酵母のラクトン系の香り。